La trufa, protagonista de la gastronomía en febrero

Estas jornadas, una de las iniciativas que más éxito ha tenido en la trayectoria de la asociación, llevan celebrándose de manera intermitente desde 2014 y el pasado año no pudieron realizarse por no ser una buena temporada para la recolección de trufa.

Los participantes en esta nueva edición son Restaurante La Nicolasa, Restaurante La Raca, Restaurante Lilium, La Tasca de Ana, Restaurante Marboré, Restaurante Bachimala, Restaurante La Cadiera, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante Jaizkibel, Gastrobar El Perdido, Restaurante Cobarcho, Restaurante El Parque, Restaurante Biarritz, Restaurante La Fragua, Restaurante Polifemo, Restaurante Molino de Larués y Hotel Edelweiss de Candanchú.

Durante los días de celebración de las jornadas, los restaurantes incorporarán a sus cartas y menús distintos platos elaborados con trufa, un producto cada vez con mayor presencia en la gastronomía comarcaly de importancia en la economía productiva de algunas zonas de la Jacetania.

Aragón es actualmente la región del mundo con mayor superficie dedicada al cultivo de trufa negra, según los datos del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón y la truficultura aragonesa está inmersa en un vertiginoso proceso de tecnificación, para el cual ha sido clave la colaboración entre truficultores y científicos.

La Jacetania, por su parte, es uno de los territorios aragoneses que está experimentando un mayor desarrollo, y en Aragón existen alrededor de 1.000 truficultores y unas 11.000 hectáreas plantadas, de las que sale el 60% de toda la producción española de este hongo que llega al mercado.