Jornadas de Casquería en Jaca, más que una propuesta gastronómica

El evento, que cuenta con la imprescindible implicación de hosteleros y carniceros de Jaca, propone distintas recetas de productos que tradicionalmente se han consumido en los hogares, bares y restaurantes aragoneses: callos y madejas, manitas de cerdo, patas de cordero, oreja o hígado, preparados con mimo por 16 establecimientos de Jaca.

Una ruta para descubrir platos y menús distintos y que no encontramos habitualmente en sus cartas, especiales propuestas para disfrutar de la tradicional casquería.

La primera experiencia celebrada el pasado año fue un auténtico éxito tanto en la calidad de las creaciones presentadas como en la masiva respuestas de los clientes. Se trata de una acción colaborativa en la que se han implicado los hosteleros y carniceros de la ciudad. Durante estas Jornadas los restaurantes y bares de Jaca incluirán en sus cartas y menús un plato elaborado con casquería procedente de las carnicerías locales.

Los establecimientos hosteleros que van a participar son: La Tasca de Ana, 19 Tapas y 500 Vinos, Hotel Jaqués, Restaurante La Cadiera, La Cocina. Casa de Comidas, Bar Marboré, Restaurante Bachimala, El Arrebol, Al Carbón, Bar Pirulo, Pirulo Plaza, Bar Casa Fau, Cafetería Jaizkibel, La Raca Restobar, La Nicolasa y Restaurante Biarritz. Por su parte, las carnicerías inscritas son: Hermanos Périz, Ubieto, Luis Rapún, Rabal, Javier, Ternera Valle de Aísa y CASH Alto Aragón Jaca.

PROPUESTAS GASTRONÓMICAS

LA CADIERA. Beritako, cabezas de cabrito asadas, fritada de cabrito y chiretas de cordero.

HOTEL JAQUÉS. Callos de ternera, madejas de lechal, manitas de cerdo y fritada de cordero

CAMPING ARREBOL. Callos

FAU. Caracoles
LA COCINA CASA DE COMIDAS. Madejas de cordero con ajoaceite. Manitas de cerdo crujientes con caracoles
AL CARBÓN. Hígado te ternera encebollado, consomé de menudencias de pollo( caldo casero) y lengua de ternera en salsa
LA NICOLASA. Manitas de cerdo. Riñones al Jerez
BAR PIRULO PLAZA. Callos y madejas.
BAR PIRULO. Callos, patas de cordero y madejas.
19 TAPAS Y 500 VINOS. Oreja al ajillo
LA TASCA DE ANA. Lechecillas
MARBORÉ. Bao de oreja glaseada en salsa brava
BACHIMALA. Guiso de verdinas con oreja y sepia
LA RACA. Fritada de cordero y Madejas
JAIZKIBEL. Manitas de cerdo deshuesadas con foie a la plancha, manzana caramelizada y salsa de Oporto. Cazuelita de callos de ternera con tomate, huevo poche y espuma de patata. Carpaccio de manitas de cerdo con Burrata.