La trufa, protagonista de la gastronomía jacetana

24/01/20 . Jaca

Comienzan las VI Jornadas de la Trufa de Acomseja que convertirán a la trufa en protagonista de la gastronomía jacetana del 24 de enero al 16 de febrero de 2020 con tapas, menús y sugerencias en restaurantes de Jaca, pero también show cooking, charlas, proyecciones y salidas al monte. Hasta el 16 de febrero, se podrán degustar menús, tapas y raciones elaboradas con Trufa en: Restaurante Biarritz, Restaurante Lilium, Restaurante Hotel Jaqués, Restaurante Cobarcho y Restaurante La Cadiera, entre otros.

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Sexta edición de unas jornadas gastronómicas (ver programa) que quieren difundir y acercar la trufa a profesionales y público en general a través de diversas propuestas que incluyen charlas, salidas al monte, búsqueda de trufa, show cooking y, por supuesto, creaciones gastronómicas —en forma de menús, sugerencias, tapas y raciones— en 19 establecimientos de Jaca y la Jacetania.

Todas las actividades están abiertas a la participación del público que desee asistir a las mismas y se concentran en los fines de semana, arrancando este sábado 25 de enero a las 17h con la charla y taller de show cooking “Un paseo por la trufa”, a cargo de Eva Tejedor y Gaizka Gómez (Biarritz), para continuar con una salida y búsqueda de trufa con perros el domingo, en los campos de Trufa de San Babil .

Continuarán el sábado 1 con una charla y Show Cooking a cargo de Joaquín Mur (Molino de Larúes) y Alberto Sánchez (Restaurante Hotel Jaqués) bajo el título “La utilización de la trufa en la cocina” y la proyección audiovisual el día 8, “Aprovechamiento de la Trufa” y charla de Joaquín Fernández (Asociación La Usonera) y Show Cooking a cargo de Roberto Aragón (Lilias Pastia-Estrella Michelín) y Fran Ponce (La Cadiera) . Para finalizar, el sábado 15 habrá un Show Cooking a cargo de Alejandro Enériz (El Rincón de la Catedral).

Además, hasta el 16 de febrero, se podrán degustar menús, tapas y raciones elaboradas con Trufa en: Restaurante Biarritz, Restaurante Lilium, Restaurante Hotel Jaqués, Restaurante Cobarcho y Restaurante La Cadiera.

También en Xing Food, Las 3 Ranas, La Cocina (Casa de Comidas), El Molino de Larués, Equiza, Jaizkibel, Marboré, Bachimala, Gorbea, La Raca, El Rincón de la Catedral, El Acebo, L´Acherito, Mesón Serrablo.

PROGRAMA (pdf)

Sábado, 25 enero
17:00 h Palacio de Congresos. “Un paseo por la trufa”
Charla a cargo de Eva Tejedor y Show Cooking de Gaizka Gómez (Biarritz)

Domingo, 26 enero
10:00 h Concentración en la explanada del Mesón Anaya de Puente La Reina y posterior salida al monte con demostración de búsqueda de trufa con perros. Campos de La Trufa de San Babil.
Participan las Asociaciones Micológicas:Francesa de Pau (Bearne) y la Asociación Micológica “La Usonera” de Jaca. Posteriormente habrá una comida en el Molino de Larués. Plazas limitadas. Llamar al 659 832 568

Sábado, 1 febrero
17:00 h Palacio de Congresos. “La utilización de la trufa en la cocina”
Charla y Show Cooking a cargo de Joaquín Mur (Molino de Larúes) y
Alberto Sánchez (Restaurante Hotel Jaqués).

Sábado, 8 febrero
17:00 h Palacio de Congresos. Audiovisual. “Aprovechamiento de la Trufa”
Charla de Joaquín Fernández (Asociación La Usonera) y Show Cooking a cargo de Roberto Aragón (Lilias Pastia-Estrella Michelín) y Fran Ponce (La Cadiera).

Sábado, 15 febrero
17:00 h Palacio de Congresos.
Show Cooking a cargo de Alejandro Enériz (El Rincón de la Catedral).

Las Jornadas cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Jaca, Gobierno de Aragón, Comarca de la Jacetania, Asociación provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Ambar y Viñas del Vero.